GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI LİSANS PROGRAMI
Kazanılan Yeterlilik	Program Süresi (Yıl)	Toplam AKTS Kredisi	Öğretim Şekli	Yeterliliğin Düzeyi ve Öğrenme Alanı
	4	240		TYÇ Yeterlilik Türü: Lisans TYÇ, TYYÇ, EQF-LLL, ISCED (2011): 6. Düzey QF-EHEA: 1. Düzey Yönelim: Akademik Sınıflandırma (ISCED 2013):072 Temel Öğrenme Alanı:21,54,62,72,81 Kategori: Ana Yeterlilik

DERS & PROGRAM ÖĞRENME KAZANIMLARI MATRİSİ

(Aşağıdaki matris, ders programında yer alan derslerin program öğrenme çıktıları ile bağını ve onları hangi düzeyde karşıladığını sözel ve sayısal olarak göstermektedir)

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

Etkisi Yok	ED (En Düşük)	D (Düşük)	O (Orta)	Y (Yüksek)	EY (En Yüksek)

Etkisi Yok	En Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	En Yüksek

(KPÖÇ: Kilit Program Öğrenme Çıktılarını; APÖÇ: KPÖÇ ile ilişkilendirilmiş Alt Öğrenme Çıktılarını tanımlar.)

DERSLER/PÖÇ

KPÖÇ1

KPÖÇ2

KPÖÇ3

KPÖÇ4

KPÖÇ5

TOPLAM

%

1

2

3

4

5

6

7

8

1

2

3

4

1

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

İşletmede Mesleki Eğitim

0

0.00

İşletmede Mesleki Eğitim

İşletmede Mesleki Eğitim

Bitirme Projesi

5

5

5

3

3

5

3

3

32

21.33

Bitirme Projesi

EY

EY

EY

O

O

EY

O

O

Bitirme Projesi

Yetkinlik Geliştirme Programı I (Kariyer Planlama I)

5

5

5

5

5

25

16.67

Yetkinlik Geliştirme Programı I (Kariyer Planlama I)

EY

EY

EY

EY

EY

Yetkinlik Geliştirme Programı I (Kariyer Planlama I)

Yetkinlik Geliştirme Programı II (Kariyer Planlama II)

0

0.00

Yetkinlik Geliştirme Programı II (Kariyer Planlama II)

Yetkinlik Geliştirme Programı II (Kariyer Planlama II)

Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi

5

5

5

15

10.00

Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi

EY

EY

EY

Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi

3

3

2.00

O

5

5

5

15

10.00

EY

EY

EY

Gastronomi ve Göstergebilim

5

4

5

3

5

5

4

4

4

5

5

49

32.67

Gastronomi ve Göstergebilim

EY

Y

EY

O

EY

EY

Y

Y

Y

EY

EY

Gastronomi ve Göstergebilim

5

5

5

5

5

5

30

20.00

EY

EY

EY

EY

EY

EY

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Pazarlama

5

5

3

3

16

10.67

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Pazarlama

EY

EY

O

O

Yiyecek ve İçecek Sektöründe Pazarlama

Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik

5

5

5

5

5

4

5

3

37

24.67

Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik

EY

EY

EY

EY

EY

Y

EY

O

Gıda Mevzuatı ve Sürdürülebilirlik

Profesyonel Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

5

3

2

1

4

5

3

4

3

3

5

5

43

28.67

Profesyonel Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

EY

O

D

ED

Y

EY

O

Y

O

O

EY

EY

Profesyonel Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri

Gıda İşleme Yöntemleri

4

3

5

2

4

5

3

3

2

2

3

2

3

3

3

2

2

3

54

36.00

Gıda İşleme Yöntemleri

Y

O

EY

D

Y

EY

O

O

D

D

O

D

O

O

O

D

D

O

Gıda İşleme Yöntemleri

Servis ve Sunum Teknikleri

4

3

2

2

4

5

3

2

4

4

5

5

4

5

52

34.67

Servis ve Sunum Teknikleri

Y

O

D

D

Y

EY

O

D

Y

Y

EY

EY

Y

EY

Servis ve Sunum Teknikleri

Mutfak Matematiği ve Terminoloji

5

2

4

5

5

5

4

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

4

45

30.00

Mutfak Matematiği ve Terminoloji

EY

D

Y

EY

EY

EY

Y

D

ED

ED

ED

ED

ED

ED

ED

ED

ED

Y

Mutfak Matematiği ve Terminoloji

Temel Pişim Teknikleri

3

5

4

4

5

4

4

4

4

5

42

28.00

Temel Pişim Teknikleri

O

EY

Y

Y

EY

Y

Y

Y

Y

EY

Temel Pişim Teknikleri

İçeceklere Giriş

5

3

5

5

5

4

4

4

5

3

5

48

32.00

İçeceklere Giriş

EY

O

EY

EY

EY

Y

Y

Y

EY

O

EY

İçeceklere Giriş

Unlu Mamüllere Giriş

4

5

4

4

5

4

4

4

4

5

43

28.67

Unlu Mamüllere Giriş

Y

EY

Y

Y

EY

Y

Y

Y

Y

EY

Unlu Mamüllere Giriş

Avrupa Mutfağı

3

5

4

2

5

4

5

2

3

2

5

2

2

2

2

1

1

5

1

2

5

63

42.00

Avrupa Mutfağı

O

EY

Y

D

EY

Y

EY

D

O

D

EY

D

D

D

D

ED

ED

EY

ED

D

EY

Avrupa Mutfağı

Menü Planlama ve Maliyetlendirme

2

3

3

4

4

5

3

2

1

2

4

3

2

4

3

2

2

5

4

5

2

65

43.33

Menü Planlama ve Maliyetlendirme

D

O

O

Y

Y

EY

O

D

ED

D

Y

O

D

Y

O

D

D

EY

Y

EY

D

Menü Planlama ve Maliyetlendirme

Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları

4

5

3

4

5

3

4

4

4

5

41

27.33

Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları

Y

EY

O

Y

EY

O

Y

Y

Y

EY

Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları

Hastalıklarda Beslenme ve Güncel Diyetler

5

4

4

5

5

5

3

3

5

4

43

28.67

Hastalıklarda Beslenme ve Güncel Diyetler

EY

Y

Y

EY

EY

EY

O

O

EY

Y

Hastalıklarda Beslenme ve Güncel Diyetler

Mutfak Kimyası

5

5

3

3

3

5

3

3

5

3

38

25.33

Mutfak Kimyası

EY

EY

O

O

O

EY

O

O

EY

O

Mutfak Kimyası

Türk Mutfağı I

5

3

5

3

5

4

4

5

5

5

5

5

5

5

64

42.67

Türk Mutfağı I

EY

O

EY

O

EY

Y

Y

EY

EY

EY

EY

EY

EY

EY

Türk Mutfağı I

5

2

5

5

3

3

5

28

18.67

EY

D

EY

EY

O

O

EY

5

3

3

4

5

3

3

3

5

3

4

41

27.33

EY

O

O

Y

EY

O

O

O

EY

O

Y

Yemek Kültürü ve İletişim

5

5

5

5

4

4

5

4

4

5

46

30.67

Yemek Kültürü ve İletişim

EY

EY

EY

EY

Y

Y

EY

Y

Y

EY

Yemek Kültürü ve İletişim

4

5

4

2

2

4

3

5

2

4

4

4

4

5

52

34.67

Y

EY

Y

D

D

Y

O

EY

D

Y

Y

Y

Y

EY

Türk Mutfağı II

3

5

3

5

4

5

3

5

4

4

4

5

5

5

60

40.00

Türk Mutfağı II

O

EY

O

EY

Y

EY

O

EY

Y

Y

Y

EY

EY

EY

Türk Mutfağı II

Mekan Tasarımı ve Yerleşimi

5

5

5

4

19

12.67

Mekan Tasarımı ve Yerleşimi

EY

EY

EY

Y

Mekan Tasarımı ve Yerleşimi

İleri Seviye Pastacılık

4

5

5

4

5

4

4

4

4

5

5

49

32.67

İleri Seviye Pastacılık

Y

EY

EY

Y

EY

Y

Y

Y

Y

EY

EY

İleri Seviye Pastacılık

İleri Seviye Pişim Teknikleri ve A la Carte Mutfak

1

5

5

4

5

5

3

5

5

5

5

3

5

5

5

3

3

3

75

50.00

İleri Seviye Pişim Teknikleri ve A la Carte Mutfak

ED

EY

EY

Y

EY

EY

O

EY

EY

EY

EY

O

EY

EY

EY

O

O

O

İleri Seviye Pişim Teknikleri ve A la Carte Mutfak

Tabak Tasarımı

1

3

3

1

5

1

3

3

1

3

4

1

1

1

1

5

5

5

5

5

3

3

3

66

44.00

Tabak Tasarımı

ED

O

O

ED

EY

ED

O

O

ED

O

Y

ED

ED

ED

ED

EY

EY

EY

EY

EY

O

O

O

Tabak Tasarımı

İnsan Kaynakları Yönetimi

5

5

5

15

10.00

İnsan Kaynakları Yönetimi

EY

EY

EY

İnsan Kaynakları Yönetimi

Stocklar, Soslar ve Çorbalar

5

5

5

4

2

2

1

4

4

2

3

1

1

1

2

2

4

3

1

4

3

2

1

1

3

66

44.00

Stocklar, Soslar ve Çorbalar

EY

EY

EY

Y

D

D

ED

Y

Y

D

O

ED

ED

ED

D

D

Y

O

ED

Y

O

D

ED

ED

O

Stocklar, Soslar ve Çorbalar

Amerika Mutfağı

5

5

4

5

4

5

3

2

4

4

4

4

5

5

59

39.33

Amerika Mutfağı

EY

EY

Y

EY

Y

EY

O

D

Y

Y

Y

Y

EY

EY

Amerika Mutfağı

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilimine Giriş

5

5

5

5

5

5

30

20.00

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilimine Giriş

EY

EY

EY

EY

EY

EY

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilimine Giriş

Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri

5

5

3

3

4

2

5

3

5

2

3

3

3

5

4

3

5

3

3

3

5

2

4

3

2

5

5

5

103

68.67

Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri

EY

EY

O

O

Y

D

EY

O

EY

D

O

O

O

EY

Y

O

EY

O

O

O

EY

D

Y

O

D

EY

EY

EY

Gıda Bilimi ve Beslenmenin Temel İlkeleri

Gıda Güvenliği ve Sanitasyon

5

3

5

5

5

3

3

4

3

3

3

5

3

3

3

2

58

38.67

Gıda Güvenliği ve Sanitasyon

EY

O

EY

EY

EY

O

O

Y

O

O

O

EY

O

O

O

D

Gıda Güvenliği ve Sanitasyon

Yiyecek ve İçecek Yönetimine Giriş

5

4

5

3

3

3

3

5

4

5

5

3

4

4

3

4

4

67

44.67

Yiyecek ve İçecek Yönetimine Giriş

EY

Y

EY

O

O

O

O

EY

Y

EY

EY

O

Y

Y

O

Y

Y

Yiyecek ve İçecek Yönetimine Giriş

5

5

3

5

4

5

27

18.00

EY

EY

O

EY

Y

EY

Depolama Yönetimi ve Satınalma

5

4

3

5

3

5

3

3

4

3

3

5

4

5

5

5

4

4

3

76

50.67

Depolama Yönetimi ve Satınalma

EY

Y

O

EY

O

EY

O

O

Y

O

O

EY

Y

EY

EY

EY

Y

Y

O

Depolama Yönetimi ve Satınalma